Gefüllte Paprika nach Sacher Art

25.08.2013 13:01


Der Privatkoch.com

Gefüllte Paprika nach Sacher Art 


Zutaten

  • 4 Paprikaschoten (rot)
  • 300 g Erdäpfel
  • 4 Schalotten (klein, geschält und gehackt)
  • 300 g Braunschweiger
  • 3 EL Bergkäse (gerieben)
  • 100 g Sauerrahm
  • 1 Ei
  • 1 KL Majoran (frisch, fein geschnitten)
  • 2 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 EL Kapernblüten (fein gehackt)
  • etwas Tabascosauce
  • 6 Tomaten (vollreif)
  • 2 EL Kristallzucker
  • 2 Lorbeerblätter (frisch)
  • 5 EL Olivenöl (zum Andünsten)
  • 2 EL Schweineschmalz (oder Pflanzenöl zum Bestreichen)
  • Salz
  • Pfeffer (aus der Mühle)
  • Kümmel (ganz)
  • Muskatnuss (gemahlen)
     

Zubereitung

Paprikaschoten waschen, Deckel ausschneiden und Kerne sowie weiße Häute entfernen. Vom Deckel den Kernansatz abschneiden und rund fassonieren. Erdäpfel in 4mm große Würfelchen schneiden und mit den gehackten Schalotten in Olivenöl andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel sowie Muskatnuss würzen und ca. 300 ml Wasser zugießen. Etwa 10 Minuten dünsten. Sobald das Wasser verdunstet ist, die kleinwürfelig geschnittene Braunschweiger zugeben. Gut durchmischen, Sauerrahm, Majoran, Petersillie, Kapernblüten, Ei und Bergkäse unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken (es sollte eine zähe Masse entstehen).

Masse in die Paprika füllen, gut andrücken und die Deckel aufsetzen. Die gefüllten Paprika mit flüssigem Schmalz bestreichen und in eine feuerfeste Form stellen. Tomaten mit Zucker, Lorbeerblättern, Salz und einem Spritzer Tabascosauce zerstampfen und in die Form geben. Im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad Umluft ca. 40-45 Minuten garen. Währenddessen die Sauce wiederholt umrühren. Sobald die Schoten schön weich sind, herausnehmen und in tiefe vorgewärmte Teller setzen. Die Sauce fein passieren und eventuell noch etwas einkochen lassen. Abschmecken und über die gefüllten Paprika gießen.

(Alternative: Tomatensauce vorbereiten für die gefüllten Paprika. Charlotten, Staudensellerie, geschält und in kleine Würfel geschnitten, mit Olivenöl angedünstet und Eiertomaten (oder Ochsenherzen) würfelig geschnitten hinzugeben. Basilikum, kleingeschnitten, und gepresste Knoblauchzehen andünsten bis die Masse sämig ist und mit Gemüsebrühe aufgießen. Die Sauce eignet sich auch als Basis für Spaghetti Napolitana.)
 



 

 

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